Aïoli

5 gousses d'ail - 1 jaune d'oeuf - 2,5 dl d'huile d'olive - sel - poivre

Epluche les gousses d'ail, fends-les en deux et ôte les germes.
Broie-les très finement dans un mortier avec le jaune d'oeuf.
Sale, poivre et ajoute peu à peu l'huile en mélangeant.