Brochettes de Porc à l'Ananas

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Marinade : 1 h - Cuisson : 15 min
Ingrédients : 800 g de filet ou d'échine de porc, 1 petit ananas, 1 c. à café d'origan séché, 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre du moulin.Pour la sauce : 20 cl de mayonnaise, 1 pointe de safran, le jus d'1 citron, sel, piment de Cayenne.

Coupez le sommet et la base de l'ananas. Retirez soigneusement l'écorce. Taillez-le en tranches et retirez de chacune la partie fibreuse du creur, puis découpez les tranches en quartiers.
Coupez la viande en cubes de 3 cm de côté. Mélangez-les dans un grand plat creux avec les morceaux d'ananas, du sel, 3 tours de moulin de poivre et l'origan séché, arrosez avec l'huile d'olive et laissez mariner 1 heure au frais.
Incorporez à la mayonnaise le safran, le jus de citron, 1 pincée de piment de Cayenne et du sel.
Sur des brochettes, alternez les morceaux de porc et d'ananas. Badigeonnez-les avec la marinade.
Faites-les cuire 15 min sur la braise, en les retournant et en les badigeonnant de marinade.
Servez dès la fin de la cuisson, accompagné de la sauce safranée.