Cake aux cerises et à la noix de coco

Préparation :20mn. Cuisson : 45 mn. Repos :12 h

300 g de farine - 1 sachée de levure - 150 g de beurre mou - 200 g de cerises confites - 50 g de noix de coco en poudre - 150 g de sucre en poudre -
2 gros oeufs - 1 pincée de sel

1.Allume le four à 180°. Mets le beurre dans une terrine Remue-le à la spatule jusqu'à obtention d'une " pommade "; ajoute le sucre en pluie e remue encore jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoute un oeuf, remue; vigoureusement pour bien l'incorporer, ajoute le deuxième oeuf et remue encore.

2.Roule les cerises confites dans la noix de coco, puis coupe-les en quatre. Tamise la farine et le sel dans la terrine, peu à peu, en ne travaillant pas trop le mélange. Ajoute les fruits confits. Mélange.

3.Dans moule à manqué de 20 cm de diamètre pose du papier sulfurisé, puis verse-y la préparation cuillerée par cuillerée. Mette au four et laissez cuire 45 mn. Vérifie le cuisson en piquant la pointe d'un couteau ,elle doit en ressortir sèche.

4.Laisse reposer le cake pendant 5 mn, démoule-le sur une grille, retourne-le et laisse-le refroidir totalement. Laisse-le ensuite reposer pendant 12 h avant de servir.