Cannelés Bordelais

@ Mail de Janick Husson de Bordeaux du 26.12.2003         Envoyer votre recette, vous aussi

commentaire de Janick : "Bonjour, je vous envoie cette recette de cannelés Bordelais que j'ai testé moi-même avec satisfaction. Etant donné que les cannelés se vendent entre 1 euro et 1,20 euro la pièce, ceux-ci ont l'avantage d'être très économiques, et en plus, ils sont bien meilleurs que les cannelés du commerce.
Je dois avouer que cette recette n'est pas de moi, mais que je l'ai trouvée sur internet. Ma petite astuce perso est de préférer les moules en alu recouvert de Téflon aux moules en cuivre étamés qui ont tendance à adhérer. Aussi, un four à chaleur tournante donnera un excellent résultat. Cuire les cannelés jusqu'à ce que les bords soient caramélisés et que le beurre crépite sur leur tête.
Bon appétit."

Ingrédients (pour 15 cannelés):

1/2 litre de lait, 1 pincée de sel, 2 oeufs entiers et 2 jaunes, 1/2 gousse de vanille, 1 cuillère à soupe de rhum, 100 g de farine, 250 g de sucre en poudre, 50 g de beurre ( + 50 G pour beurrer les moules.)

Préparation :

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.
Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum.
Placer au réfrigérateur une heure.
Préchauffer le four th10 (270°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.
Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud th10 pendant 5 minutes puis baisser le th à 6 et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Démouler encore chaud.
Type de plat : dessert
Le point le plus délicat est la cuisson : veiller à beurrer très généreusement les moules. Laisser éventuellement prendre une première couche de beurre au réfrigérateur et recommencer. S'ils se colorent trop rapidement, baisser le four à th 5. Il est indispensable d'avoir des moules à cannelés pour réussir cette recette; ils s'achètent dans des magasins spécialisés.