Ingrédients:150 g de chocolat noir-1 cuil. à soupe de Porto - 100 g de beurre - 1/2 cuil. à café d'extrait de vanille liquide - 100 g de sucre en poudre - cacao en poudre - 250 g de crème de marrons

Faire ramollir le beurre en petits morceaux. Passer le sucre au mixeur
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Battre le beurre avec le sucre jusqu'à blanchiment pour obtenir une mousse crémeuse
Hors du feu, mélanger chocolat, vanille et Porto.
Verser le mélange chocolaté dans la crème de marrons. Remuer énergiquement.
Ajouter le beurre crémeux. travailler pour obtenir une pâte homogène
Laisser refroidir 1 h au réfrigérateur.
Une fois la pâte bien ferme, former des truffes rondes. Les rouler dans le cacao

Ingrédients: 500g de chocolat noir 70% de cacao - une gousse de vanille - 250g de crème fraîche liquide (fleurette) - 50g de beurre ramolli pour être pommadé - 300g de cacao en poudre

Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Enlever la gousse et jeter la crème en ébullition sur le chocolat noir cassé en morceaux.
Mélanger délicatement, bien incorporer le beurre. Mettre au réfrigérateur.
Quand la masse est prise, racler avec une cuillère à café une boule de 10g. La rouler dans le cacao en poudre.
Ne pas laisser bouillir la crème, l’utiliser dès qu’elle frémit. Utiliser de la vanille Bourbon.

Ingrédients: 500g de marrons - 500g de sucre -1 verres d'eau -1 gousse de vanille.

Apres avoir pratique une incision, plonger les marrons 5 à 10 minutes dans une marmite d'eau bouillante.
Enlever alors l'écorce et la peau qui les enveloppent.
Les mettre à cuire une demi-heure environ dans de l'eau légèrement salée,
Vérifier soigneusement la cuisson, car il ne faut en aucun cas que les marrons se défassent.
Préparer un sirop consistant avec de l'eau, du sucre et la vanille. Y plonger les marrons. Laisser bouillir environ cinq minutes.
Transvaser le tout dans une terrine jusqu'au lendemain. A ce moment-là recuire les marrons dans le sirop pendant 5 nouvelles minutes.
Les enlever à l'aide d'une écumoire et les aligner sur une grille que l'on placera à l'entrée du four, pour les faire sécher.