Les Eclairs au Chocolat 
Pour 6 à 8 éclairs
Pâte à choux :
1/4 de litre d'eau - 75g de beurre - 1 pincée de sel -1 cuil à soupe
de sucre - 150g de farine - 4 ufs
Crème pâtissière :
1/2 litre de lait - 60g de chocolat - 2 ufs + 1 jaune d'ufsf -
60g de sucre - 60g de farine
Glaçage :
50g de sucre glace - 1 + 2 cuil à soupe
d'eau - 150g de chocolat - 30g de beurre
Dans une casserole mets l'eau, le sel, le beurre en morceaux, le sucre. Fais
bouillir.
Après ébullition retire du feu. Verse d'un coup toute la farine
et remue énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache
de la casserole.
Ajoute le ufs 1 par 1 en continuant à battre.
Place cette pâte dans une poche à douille
de 1cm de diamètre et dépose sur une plaque
recouverte de papier sulfurisé des bâtonnets
de 10cm de long.
Mets au four 30mn à 175°
laisse refroidir sur une grille.
Prépare la crème :
Fais fondre le chocolat dans le lait à feu doux.
Mélange les ufs, le sucre et la farine.
Verse dans le lait chaud et laisse cuire sans cesser de tourner jusqu'à ébullition.
Laisse refroidir.
Ouvre les éclair sur le dessus avec des ciseaux
sur toute la longueur et remplis-les de crème.
Dilue le sucre glace avec très peu d'eau (le mélange
doit rester épais et à peine coulant)
Fais fondre le chocolat au bain marie avec 2 cuil à soupe d'eau et le
beurre.
Verse le chocolat sur le sucre et mélange bien.
Glace les éclairs, en les tenant verticalement au
dessus du récipient contenant le glaçage, en
faisant couler à la cuiller une couche de chocolat.
Laisse sécher sur une grille.
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