Les matafans savoyards

pour 4 personnes
préparation : 20 min
cuisson : environ 10 min
600 g de pommes de terre - 1 gousse d'ail - 3 œufs - huile d'arachide - sel et poivre

Pelez, dégermez et coupez finement la gousse d'ail.
Epluchez les pommes de terre, lavez-les et râpez-les, pressez fortement dans la main pour ôter l'excédent d'eau.
Démêlez les vermicelles de pommes de terre dans un saladier, salez, poivrez puis incorporez les œufs légèrement battus, l'ail, et mélangez.
Versez de l'huile dans une grande poêle sur environ 1 cm de hauteur, faites-la chauffer et déposez-y la préparation aux pommes de terre, cuillerée par cuillerée, en aplatissant du dos de la cuillère pour obtenir des croquettes assez plates (environ 7 cm).
Laissez dorer 5 min sur chaque face, égouttez sur du papier absorbant, et servez chaud.

Conseil : ne laissez pas les pommes de terre en attente une fois râpées ; non seulement elles noircissent presque instantanément, mais elles perdent également beaucoup de leur eau de végétation, notamment si elles ont été salées.