Les oeufs à la neige de ma Grand-Mère

préparation : 30 minutes cuisson : 40 minutes.
Pour 6 personnes-
Ingrédients : 1 litre de lait entier; 6 oeufs, 200g de sucre semoule; 1 gousse de vanille, sel fin.

Casse !es 6 oeufs en séparant les jaunes des blancs.; mets les jaunes dans une jatte.

Bats les blancs d'œufs en neige très ferme (avec une pincée de sel), ajoute peu à peu 100 g de sucre (incorpore-les en continuant à battre)

Faits bouillir 1 litre d'eau. Prends du blanc d'œuf avec un cuillère à soupe et laisse-le tomber dans l'eau bouillante; retourne-le, laisse pocher 1 minute, puis, retire-le avec une écumoire et dépose-le sur un torchon; ne mets que 3 cuillerées de blanc d'œuf à pocher à chaque fois, car le blanc d'œuf gonfle en cuisant.

Lorsque tous les blancs sont cuits. prépare la crème : faits bouillir le lait dans une casserole à fond épais, ajoute la gousse de vanille fendue, 1 pincée de sel et 100 g de sucre.

Ajoute 3 cuillerées à soupe de lait tiède dans la jatte contenant. les jaunes d'œufs, mélange bien, puis ajoute peu à peu 4 cuillerées de lait bouillant, en remuant toujours.

Retire la casserole du feu, verse le mélange précédent dans le lait chaud, tourne avec une grande cuillère de bois toujours dans le même sens.

Replace la casserole à feu très doux et faits épaissir la crème sans la laisser bouillir en tournant constamment; lorsque elle est arrivée à une bonne épaisseur retire la casserole du feu, retire la gousse de vanille et verse la crème dans un plat à haut rebords et continue à tourner jusqu'à ce quelle soit refroidie.

Pose les blancs d'œufs bien égouttés sur la crème anglaise refroidie et mets le plat dans un endroit frais. (bas du réfrigérateur)