Paris Brest (assez difficile)
INGREDIENTS :
Pâte à choux : 2
dl d'eau, 60 g de beurre, 125 g de farine tamisée,
3 ufs, 1 cuil. à café de sucre en poudre,
sel.
Meringue : 4 blancs d'ufs, 200 g de sucre
en poudre.
Crème : 180 g de beurre, 4 jaunes d'ufs,
200 g de pralin.
Décors : 25 g de sucre
glace.
Pâte à choux :
Dans une casserole, mets l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre
et le sel.
Porte à ébullition. Retire du feu et ajoute la farine en une
seule fois, remue énergiquement.
La pâte doit formée une boule qui se détache de la casserole.
Incorpore les ufs un par un tout en mélangeant
Graisse légèrement ou mets du papier sulfurisé sur
un tôle.
Etale la pâte en couronne d'environ 22 cm de diamètre. (tu peux
utiliser poche à douille)
Mets au four 45mn env. à 175°. Retire du four,
laisse refroidir sur une grille et coupe la couronne en deux
dans le sens de l'épaisseur.
Pendant que la couronne refroidit, Prépare la
meringue :
Au bain-marie, bats les blancs en neige ferme avec le sucre. Tu dois obtenir
une meringue blanche ,ferme et brillante. Laisse refroidir.
La Crème :
Dans une terrine, travaille le beurre pour le rendre crémeux.
Ajoute les jaunes d'ufs et le pralin.
Mélange bien, puis incorpore délicatement la meringue refroidie.
Couvre avec un linge et mets au réfrigérateur .
Remplis le bas de la couronne de crème à laide
d'une poche à douille.
Pose le dessus de la couronne et saupoudre de sucre glace. |