Pour 400 g de pâte environ. Préparation : 1 0 rnn. Repos
: 30 mn minimum
250 g de farine - 150 de beurre - ½ cuil. A café de sel
1. Tamisez la farine au-dessus d'une terrine. Coupez le
beurre en petits morceaux, ajoutez-les dans la terrine, ainsi
que le sel. Faites pénétrer la farine dans le beurre, en
travaillant rapidement du bout des doigts, puis ajoutez petit à petit
3 ou 4 cuillerées à soupe d'eau (la quantité dépend de la
qualité de la farine) en continuant à pétrir. " Fraisez " la
pâte pendant quelques minutes en l'écrasant et en l'aplatissant
avec la paume de la main pour la rendre souple et homogène.
Si la pâte est trop travaillée, elle durcit et sèche à la
cuisson. Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer au
frais pendant 30 mn.
2. Pour la cuisson " à blanc ", (sans garniture) allumez
le four, thermostat 6 (200°). Garnissez le moule avec
la pâte; protégez celle-ci avec du papier sulfurisé, garnissez
de légumes secs. Faites cuire 15 ou 20 mn, temps nécessaire
pour sécher la pâte sans la cuire complètement.
Cette pâte est légère, croustillante, presque feuilletée,
mais elle est perméable et ne doit pas être cuite avec des
garnitures trop liquides. Vous pouvez augmenter encore la
quantité de beurre et diminuer celle de l'eau. Vous pouvez
aussi ajouter 1 oeuf et remplacer l'eau par 2 cuillerées à soupe
de lait, la pâte sera plus résistante.
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